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Vídeo: Receta: Kharcho Cocinar En Un Caldero En RussianFood.com
2023 Autor: Blake Flatcher | [email protected]. Última modificación: 2023-05-22 00:18
Kharcho … cocinar en un caldero
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IVANYCH 07/08/12
La receta del kharcho es muy diversa y todos los que preparan este plato afirman que solo su método es exactamente el mismo … real.
Hay muchas fuentes. Por lo tanto, intenté combinar de alguna manera las recetas, es decir, los métodos descritos en ellos, y cocido HARCHO.
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No diré nada. ¡¡¡PERO!!! Resultó muy, muy sabroso.
En términos relativos, el método de preparación del kharcho que cito tiene tres etapas principales, o más bien, sus partes constituyentes.
El primero es, por supuesto, caldo. El segundo es un aderezo salteado. Y el tercero es el llamado. adjika fría, que, según tengo entendido, es la parte principal y la esencia de esta maravillosa, aromática y picante sopa. Kharcho.
Entonces, ¡quiero a Kharcho!
Receta fotográfica paso a paso Kharcho … cocinar en un caldero
Cómo cocinar kharcho:
Kharcho es una sopa con arroz. Tome doscientos gramos de arroz duro y redondo y sumérjalo en agua tibia. Y déjalo a un lado por ahora. Esta vez.
Ciertamente estaba convencido de que esta sopa está hecha de ternera. Según la designación directa inherente a su nombre. Estos son dos.
Cogí un trozo de carne con buen tuétano. Verá, incluso el MozH se puede ver en la casa de troncos.
Tiernas costillas de ternera. Con cartílagos jóvenes y deliciosos. Cortamos las costillas en trozos separados y agregamos todo tipo de restos diferentes que resultaron al cortar la carne.
Vierta agua limpia de pozo en el caldero y ponga la carne allí. Habiéndolo lavado previamente en la misma agua de pozo.
Cerramos el caldero con una tapa y encendemos el fuego.
Llevando a ebullición, baje el nivel del fuego. El caldo debe hervir, pero en silencio, sin prisas. Y no olvides descalcificar. Constantemente hasta que desaparece por completo.
Todas. Déjalo cocer durante una hora. Solo echa la leña y asegúrate de que no hierva demasiado. Es importante. Y luego aparecerá un sabor amargo.
No necesitas poner nada especial. A menos que agregue un poco de sal y un par de lavrushkas. Bueno, una cebolla sin pelar. No prevenir.
Mientras tanto, nos ocuparemos de la preparación del aderezo salteado.
Cebolla ajo.
Ignora el ajo por ahora. Será necesario para otro.
Cebolla. Pelar y cortar en mitades. No seas delgado. Pero no pique demasiado grueso. Algo como esto.
Puedes tomar pasta de tomate. Tomé este, que siempre uso, tomates enlatados en su propio jugo. Para mis, aproximadamente, siete litros de agua, doscientos gramos son suficientes por sí mismos.
Puedes usar una sartén. Pero fue más conveniente para mí calentar rápidamente el segundo caldero. Él se para a mi lado.
Le eché caldo de un caldero grande, acumulé grasa encima y puse cebollas. Para que la cebolla quede ligeramente cubierta de caldo.
Y el tomate ahí.
Mezclar bien. Y más de una vez. Y revuelva constantemente para que no se queme. En ningún caso no dejes que la cebolla parezca asada. Si de repente algo, agregue caldo, no lo dude.
La cebolla debe volverse suave y crujiente al mismo tiempo. Se puede decir: frito en caldo.
Así es como debería verse cuando esté listo.
Ahora vayamos a la preparación de la "adjika fría" … Necesitamos: un montón de verduras - perejil, cilantro, puedes agregar algo más. Gusto.
No es necesario cortar muy finamente. Aproximadamente medio centímetro.
Tomates grandes y maduros. Limón.
Escaldar los tomates sin piel.
Córtelos en trozos más pequeños, pero no los frote para convertirlos en polvo.
Ajo. Vamos a limpiarlo, por supuesto. De tres a cuatro cabezas (según preferencia).
¡¡¡SOLO PRESIONE !!! No corte ni frote, presione.
Nueces Pelado. Corta algo como esto.
Y también a adjika.
Jugo de un limón. Solo quite los huesos. Será amargo.
Bueno, un par de cucharadas de jugo de granada. No encontré a Tkemali.
Especias: lo digo así: una cucharadita de lúpulo-suneli, una cucharadita de utskho-suneli, una cucharadita de pimiento dulce (rojo) y media cucharadita de pimiento picante. Lo principal aquí es no exagerar. Quien lo necesite, agregará.
Mezclar todo bien y luego arrugarlo con las manos. Y poner en un lugar fresco. Insistir.
Entonces. Ha pasado una hora. El caldo está casi listo. Ya no hay espuma. Huele muy aromático. Vierta el arroz en el caldero. Remover. Y cocine la sopa de kharcho con un hervor lento durante otros cincuenta minutos.
Pero luego …
Luego ponemos la gasolinera pre-zarpada. Y sal. Mejor grande. Sal hasta que esté delicioso. Por lo general, una cuchara es una cucharada y media. Pero es mejor agregar un poco después de la primera cuchara, para no sal en exceso.
Mezclar muy bien y, sin dejar de remover constantemente, llevar a ebullición el kharcho. Hervir durante un máximo de tres minutos y colocar en adjika cruda, fría e infundida.
Llevar a ebullición el kharcho.
Luego rastrillamos toda la leña quemada y dejamos las brasas. Cerramos el caldero con fuerza y cocinamos a fuego lento sobre las brasas. Minutos veinte o treinta. Si aguantas.
Y luego, en un plato. Y … Quién tiene qué tipo de fantasía …
Presta atención al color.
Y SOLO DOS cucharadas de jugo de granada … Y el color ya es granada.
¡Disfrute de su comida!
