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Vídeo: Receta: Shurpa - Como Canción, Vida Y Pasión En RussianFood.com
2023 Autor: Blake Flatcher | [email protected]. Última modificación: 2023-05-22 00:18
Shurpa - como canción, vida y pasión
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iqmena 28/04/12
Shurpa flota sobre la mesa, volviéndote loco con su aroma … ¡Shurpa es solemne e increíble!..
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Mi camino hacia shurpa fue largo y espinoso. Cada vez que comía shurpa en algún mahalla Oshkhon (cantina), me sentía feliz e infeliz. Feliz porque tengo la oportunidad de probar la maravillosa shurpa uzbeka en cualquier momento, infeliz porque yo mismo no puedo reproducir este milagro. Hasta ahora, en Tashkent, por primera vez, pido solo shurpa. Y todavía estoy aprendiendo y aprendiendo a cocinarlo … Y ya ha llegado el momento tan esperado en que disfruto del shurpa cocinado con mis propias manos. Entonces, estoy hablando de mi sopa favorita.
El secreto de las papas en shurpa me fue revelado primero: debería haber sido cocinado por separado. El segundo descubrimiento es la elección de la carne. Luego me dijeron que no cortara los tomates finamente. Entonces me di cuenta de que las cebollas prácticamente no necesitaban cocinarse. Una anciana de Andijan aconsejó agregar dzhambul. Y así sucesivamente …
Yo elijo carne. Mi carnicero más respetado esculpió el hueso más fino del mundo del muslo de un carnero para mí. Lo corté por la mitad sin un solo fragmento de hueso, exponiendo la médula ósea. Más costillas. Dos costillas de cordero con buena capa de carne y grasa. Una vez más, el carnicero cortó las costillas a lo largo de todo el largo en trozos de 8-10 cm. La desagradable frase "grasa hervida" no tiene nada que ver con shurpa. Esta es la grasa más deliciosa del mundo.
Preparación de shurpa:
1. Lavo la carne. Hay una grasa muy especial en la parte superior de las costillas. Está cubierto con una fina película seca, por dentro brilla como cera calentada. Es tan gentil que parece derretirse por el calor de sus manos. Corto esta grasa y la guardo, tiene un papel especial.
Cortaré un poco de grasa de las costillas, irá a la reserva. Voy a freír algo encima. O lo derretiré y lo agregaré a la masa para hacer uchpechmaks.
2. Pongo el hueso del muslo y las costillas con carne en una cacerola, lo lleno con agua sedimentada. Cualquier agua filtrada en preparación prefiero asentada. No se deshizo del hábito del pueblo de tener un balde de agua en la cocina. El mismo cubo contiene una cuchara de plata que me dieron mis padres “para el primer diente”.
Además, ninguna fuerza me hará moverme más allá de dos metros del plato. Porque dispararé a la espuma. Es largo, pero no agotador. Porque en este momento puedes pensar con tranquilidad y concentración. Hasta que la superficie de mi caldo esté perfectamente limpia. Reducir el fuego al mínimo. Por lo tanto, no estamos hablando de ebullición, y solo raras burbujas perezosas se elevan lentamente desde el fondo. Siguiendo el consejo de Stalik, agregué un poco de sal antes de hervir para acelerar el proceso de formación de espuma. Debo decir que ayudó.
3. Aquí sumergí una cebolla entera pelada en el caldo, un poco de pimiento rojo molido picante, cilantro molido (tengo un molinillo de madera pequeño, solo para cilantro), comino, zanahorias cortadas en cubos grandes oblicuamente. Ella estará saturada de caldo y se volverá completamente extraordinaria.
¡Y lo más importante! Esa grasa tierna y transparente que quité de la parte superior de las costillas, la corté en cubos pequeños y la envié a un caldo tranquilo. Todo esto se cocinará durante una hora y media. (Esto es asumiendo que tiene el modo apropiado en su estufa).
4. En ese momento, pelaba patatas pequeñas y las hervía en agua con sal.
Pimiento rojo preparado: córtelo en cubos.
Corté un par de cebollas medianas en medios aros más finos. Siempre tomo dos tipos de cebollas en el bazar: grandes y pequeñas. El pequeño tiene "ropa" absolutamente fina, y cortada en anillos se ve mejor. Grande es para freír.
Pele los tomates medianos, córtelos en mitades.
5. Sumerjo las papas hervidas enteras en el caldo, un poco más tarde, los tomates y el pimiento rojo.
Un par de ramitas de jambul y raikhon, finamente picadas. Y otros diez minutos.
A continuación, envío la cebolla cortada en aros más finos. Sal. Apago la estufa. Cubro la shurpa con una tapa.
6. Y en este momento preparo platos, un cucharón y un kapkyr (cuchara ranurada). Kapkyrom en la kasa esparcí sobre un trozo de carne sin hueso (había varios), un tomate, una patata, dados de zanahoria. Vierto todo transparente y limpio, como una lágrima, caldo con lindos trozos de pimiento rojo gordo y brillante. Espolvorea la shurpa con hierbas (eneldo-cilantro).
Carne en costillas: en un plato plano con papas y zanahorias restantes en la shurpa.
En un plato separado: dos partes del fémur con carne y cerebro. Un hueso es para el dueño de la casa, el otro para el mayor de los invitados masculinos.
En el proceso de comer, shurpa en la caja registradora sale más rápido que la carne y, por lo tanto, mientras se come la carne, la composición en la caja registradora deberá repetirse.
Y eso es todo. Shurpa flota sobre la mesa, enloqueciendo con su aroma. Bueno, ¿cuándo empezarán a comer todos? ¡Necesito ver sus ojos cuando hacen esto! Pero no me miran, acarician con la mirada la carne de las costillas, antes de arrancarla de un mordisco, levantan la cazuela y bajan la cara hacia ella, chupando el caldo transparente de color ámbar - bueno, ¡un beso! ¡Estoy aquí! ¡Estoy aquí! - Quiero gritarme. Pero la shurpa, solemne e increíble, también me envuelve …
